Zoom sur Douarnenez

Connue pour ses conserveries de poisson, et en particulier pour la  la sardine, Douarnenez présente un patrimoine urbain pittoresque composé d'anciennes conserveries, maisons d’usiniers, de familles de pêcheurs et ouvrières des sardineries, ais aussi de villas balnéaires.

Une belle inventions !

Le  Kouign-Amann a été inventé, en 1860, à DOUARNENEZ, Place Gabriel Péri chez Monsieur et Madame CROZON. Un jour de forte affluence au magasin, le boulanger Yves René SCORDIA a voulu approvisionner rapidement la boutique, il avait sous la main de la pâte à pain, du beurre et du sucre et comme il devait également connaître la technique de la pâte feuilletée qui consiste en un pliage successif de la pâte, le Kouign-Amann est né. Le résultat fût surprenant : un gâteau feuilleté, gorgé de beurre et de sucre caramélisé avec un petit goût de beurre noisette sous une croûte dorée et caramélisée, c’est le KOUIGN-AMANN.

Voila la recette de cette magnifique gourmandise ! 

Ingrédients : 

• 250 G de farine 
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche
• 10 cl d' eau
• 2 pincées de sel

Instructions :

• Pensez tout d’abord à sortir le beurre demi-sel ou salé du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

• Commencez par réaliser la pâte du kouign-amann mélangez la levure de boulanger fraîche (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillères à soupe d’eau tiède non brûlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel (attention, le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher votre pâte de gonfler).

• Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.

• Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

• Laissez la pâte reposer en boule dans le  saladier à température ambiante pendant 3 h.

• Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume :sur votre plan de travail fariné, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez le beurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudre de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.

• Repliez la pâte à kouign-amann en 3, à la manière d'une pâte feuilletée, de façon à bien "emprisonner" le beurre et le sucre.

• Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement et très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.

• Repliez la pâte encore une fois en 3 puis abaissez-la de manière à lui donner un forme circulaire.

• Mettez votre pâte dans un moule beurré et laissez la reposer pendant une demie-heure.

• Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre de cuisson sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn.

• Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.

• Sapoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !